一提起小作坊加工食品，很多人首先想到的是不卫生、不安全，应该取缔。而在黄江镇，15家非发酵性豆制品小作坊进驻了食品小作坊集中加工中心，在这里接受统一监管、查验，出厂时还会打上统一的标签。
“墙上的40多块小屏幕，随时记录着食品加工的每一道工序。”在东莞市首家食品小作坊集中加工中心的视频监控室内，现场人员向记者详细介绍信息化监管技术。从监控视频可以看到，食品加工厂的工作人员均穿着统一工作服，严格按照工序和流程进行制作。车间产生的废水统一排放到污水池，经净化处理后才向外排放。
今年以来，随着食品安全快检室建设、示范市场创建及餐饮“明厨亮灶”工程持续推进，黄江镇的信息化监管能力不断提升。为进一步确保群众“舌尖上的安全”，目前黄江正在对“互联网+”食品安全监管工作进行调研。该镇市场监管分局办公室负责人林焱浩直言：“当前，信息技术正在催生新一轮科技和产业革命，利用‘互联网+’技术强化食品安全监管是未来的方向。”
“明厨亮灶”，不在现场也能看
在星光城商业圈，餐饮商铺林立、购物人流涌动，种类繁多的美食倍受青睐。“透过玻璃直接看到厨房，不仅让人领略到厨师烹饪美食的娴熟技艺，还让人感觉吃得放心。”每到周末，黄先生总喜欢带着家人出来享受美食。
“明厨亮灶”是黄江镇守卫“舌尖安全”的重要举措之一。为推动食品经营单位优化升级和健康发展，充分发挥示范引领和辐射带动作用，黄江镇以星光城商业圈为重点区域，结合食品安全示范街创建，率先落实“明厨亮灶”工作，发挥示范引领作用。
初步统计，目前黄江镇餐饮单位约有多家，食品经营单位约家。由于餐饮单位散、乱、小特点突出，一些从业人员安全意识有待提高。此外，一些现实因素也制约着监管工作开展，难以实现监管全覆盖。为进一步推动“明厨亮灶”工作开展，黄江开始探索使用信息化技术强化食品安全监管。
“‘明厨亮灶’不仅仅指现场能看，不在现场也能看。”林焱浩告诉记者，目前黄江已经在学校食堂以及部分营业性餐厅安装视频监控，以确保食品加工生产安全。
今年2月，黄江市场监管分局对辖区内的学校、幼托机构、校园周边餐饮开展了为期一个月的春季学校食堂食品安全专项检查，该分局出动执法人员人次，共计检查学校、托幼机构食堂、校园周边餐饮77间。
“学校、托幼机构食堂%配备了食品安全管理员，有效加强食品安全管理工作，并均已完成‘明厨亮灶’工作。”黄江市场监管分局法制员黄兴华介绍，从视频监控与日常检查结果来看，各学校进货查验和采购记录等各项食品安全制度，分工明确、责任到人、制度上墙，各类加工场所都配有完善的防蝇、防尘、防鼠等设施，能够按照要求做到一餐一消毒，库房卫生状况有了明显的改善，卫生质量明显提高。
“全镇的食品安全意识正在不断增强。”黄兴华表示，通过“明厨亮灶”工程，对经营者起到监督的作用，对其工作人员也有提升的要求。同时，消费者可通过电子屏幕清楚了解各餐饮单位后厨食品加工制作情况。此外，执法部门通过张贴食品安全信息公示栏、发放相关食品安全宣传资料、公布食品安全投诉举报电话等，增强消费者的维权意识。经过多方共同努力，市民对此项工作满意度达%。
林焱浩表示，当前食品企业主体责任尚未完全落实，社会监督力量尚未充分激活，接下来将进一步加强信息化监管，促使形成部门监管、企业自治、行业自律、社会监督的社会共治格局。
一处失信，处处受限
随着商改后续监管正式对接“智网工程”，东莞开创了市场监管和社会治理有机融合的先河。为此，黄江镇紧紧围绕建设科学市场监管体系核心目标，通过强化政策落实、对接融合、部门协作，进一步夯实后续食品安全监管工作，逐步建立健全后续监管体制机制。
林焱浩说，黄江目前正在积极推动商改后续监管和“智网工程”的对接融合，先后就无照经营线索巡查、地址核查、年报催报、食品安全监管等事项对网格员开展了4次业务培训，切实增强网格员作业的规范性和实效性。同时，不断强化与“智网工程”网格管理中心协作，充分发挥网格员“一线哨兵”和“侦察兵”的职能，重点做好餐饮业经营情况核查、许可办理情况核查、无证照经营线索巡查及督促年报、亮照经营等，不断强化后续监管力度。
依托“智网工程”网格员队伍、机制和信息化平台优势，黄江镇形成了网格管理员发现线索、政府统筹调度、职能部门分工处置的清理无证照经营工作格局，逐步建立“社区属地管理，网格协同共治，部门分工处置”的新型清理无证照经营长效工作机制。
“手机记录着我们所有的工作轨迹，因此上班期间手机必须随时保持联网状态。”田美社区网格员梁柳仪负责对辖区内的餐饮店等场所进行检查，每巡检一处场所，她都需要及时将发现的问题以及线索上报至社会治理信息平台。目前，全镇多名网格员通过“智网东莞”手机客户端向黄江镇指挥调度中心上报了多宗有效重大线索隐患。
日前，黄江镇田美社区网格员在日常巡查中，发现一个豆制品黑作坊藏身于玉堂围居民区。该网格员打开手机，向黄江镇社会服务管理“智网工程”平台发送了一条消息。接到线索后，市场监管分局执法人员即对该作坊的加工机器进行查封处理，并对负责人进行食品安全教育并要求在有效期内搬离。
不仅如此，黄江市场监管分局不断强化信用监管，助推社会诚信体系建设。通过加强经营异常名录管理，完善市场退出机制。“通过网格员日常巡查并持续上传问题线索信息，不断强化信息化监管。”林焱浩说，被列入经营异常名录的企业将受到联合惩戒，达到“一处失信，处处受限”的效果。
信息化让后厨从幕后走到台前
近年来，人们对食品安全问题越来越重视，食品安全问题已经成为社会